|
|
Asperges Met Maltezersaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Asperges:
2 kg witte asperges, zout, snufje suiker
Saus:
2 el water, 2 el azijn, 1 fijngehakt sjalotje, 6 gekneusde peperkorrels, 1 laurierblad, 1 tl maizena, 2 eierdooiers, 200 gr boter of margarine, peper, zout, 1/2 sinaasappel
Voorbereiding:
Asperges:
De asperges schillen en het harde onderstuk (2-3cm) afsnijden. De asperges eventueel in bosjes van 4-6 stuks met een stukje garen bij elkaar houden.
Bereidingswijze:
Asperges:
In een grote pan met kokend water, zout en een snufje suiker de asperges 15-20 minuten gaar koken(afhankelijk van de dikte).
Saus:
Onder tussen dat de asperges gaar koken maakt u de saus, bestaande uit een hollandaise saus met sinaasappel;
In een pannetje met water en de azijn met het sjalotje, de peperkorrels en het laurierblad aan de kook brengen. De maizena erdoor kloppen. In een pannetje op een zacht vuur de boter laten smelten. In een kom de dooiers met het ingekookte vocht loskloppen. De kom op een pan met heet water zetten (au-bain-marie) en de saus al kloppend tot het kookpunt verhitten. Al roerend de gesmolten boter in een dun straaltje toevoegen tot er een dik gebonden saus ontstaat. LET OP; de saus mag niet te heet worden anders gaat de schiften.
De saus met wat peper en zout op smaak brengen en boven warm(niet kokend) water of in een met heet water omgespoelde thermoskan warmhouden.
De dunne oranje schil van de goed schoongeboende 1/2 sinaasappel (zonder wit)in julienne snijden van 2-3mm. In een pannetje met kokend water de reepjes ongeveer 2 minuten laten koken en ondertussen de sinaasappel uitpersen. In een zeefje de reepjes met koud water afspoelen en laten uitlekken. Vlak voor het serveren de reepjes en het sap (naar smaak) door de hollandaise saus roeren.
|
|
|